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冷藏保鮮蔬菜水果注意問題及介紹

市場價格波動,給果農的收入造成了很大損失。怎樣進行科學的瓜果蔬菜等農產品儲藏,應成為農產品出售初期應該注意的問題。

提高果蔬的價值,增加果農收入,保證市場供應和便于食品加工企業延長加工時間,提高企業的開工率,果蔬放在冷庫的冷藏間進行儲藏,以在較長時間內保持果蔬的新鮮狀態。為了提高儲藏效果,在冷庫儲藏過程中幾點問題分析:

一、果蔬在進入冷庫前要進行挑選和整理(避免果體受傷)

挑選工作要仔細的逐個進行,其目的是把帶有硬傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質,是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處,被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起儲藏。因為較成熟的果蔬,再經過一段時間保藏后會形成過熟現象,其特點是果體變軟,并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后,質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹,并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙,不要過硬或過薄,是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱(筐)時,要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上,以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中,都要特別注意輕拿輕放,以防止因工作不慎而使果體受傷。 

二、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果蔬在采收后,在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬,進入冷藏間后,要采取逐步降溫的辦法,防止某些生理病害的發生。例如紅玉蘋果先在2.2℃儲藏,然后再降到0℃儲藏,可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨,直接進入0℃庫房儲藏,很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法,可大大減少黑心病的發生,并延長了鴨梨的儲藏期限。 

三、不同種類的果蔬應控制在各自的適溫度下進行儲藏 

不同的果蔬,它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫和冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質的變化或生理病害的產生,這對儲藏是不利的。以水果來講,一般產于南方或夏季成熟的水果,適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+5℃左右儲藏,柑橘宜在3℃~6℃儲藏,香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的,又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實,一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃~1.0℃儲藏,雞冠、國光蘋果宜在-1℃~0℃儲藏,刀豆、青豆宜在1℃~3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜,應根據不同種類,控制不同的儲藏溫度。


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